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下一個爆賣的品類是啥?安井、三全、惠發把寶押給了它

2019-05-2117:11

來源: 中華冷凍食品網 發布者:呂翠平

經過20多年的發展,我國冷凍食品行業從快速發展期進入平穩發展期,尤其是以湯圓、水餃為代表的傳統品類,更呈現出增長乏力的狀態。

那么,未來,冷凍食品行業新的業績增長點在哪兒?哪些品類最可能迎來大發展?

?冷食傳媒記者|呂翠平

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方便菜肴成拉動冷食業發展的“第三駕馬車”

方便菜肴是個很多企業都在關注的品類。

安井食品2018年年報中,首次將“主要從事火鍋料制品(以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主)和速凍面米制品等速凍食品的研發、生產和銷售”調整為“主要從事速凍火鍋料制品(以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主)和速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發、生產和銷售”,特意增加速凍菜肴制品,確定了“三駕馬車”的發展戰略。

安井還將原有的“其他制品”分類升級為“菜肴制品”,并將原有的千夜豆腐、蛋餃、天婦羅魚、鮮腐竹等產品統一歸入菜肴制品。

這些舉動的背后,是安井對速凍菜肴發展前景的預判:4萬億的餐飲大市場面臨著后廚人工成本增加、物業租金提高等因素制約,急需成品、半成品菜肴制品,以節約成本、穩定品質、提升效率。

而安井及時推出菜肴制品,就是要搶占這個最具成長潛力的板塊。

而據記者了解,早在去年的11月,安井食品就推出副品牌“凍品先生”,產品就是上述的天婦羅蝦等產品。不難推斷,凍品先生是方便菜肴的新品牌。

據安井年報顯示,速凍菜肴制品2018年營收3.95億元,較前年同期增長45.86%,是公司平均增速的兩倍;毛利率29.72%,也是公司所有品類中最高的。可見,速凍菜肴雖然是個新品類,增速和毛利卻均非常可觀。

安井方面表示,2019年速凍菜肴制品將繼續豐富產品線,擬推出小酥肉、香炸藕條等產品。

此外,一直以調理肉制品為主的惠發食品,也推出了調理肉串、獅子頭等方便菜肴產品。據惠發食品年報顯示,串類產品2018年營收8410萬元,增速15.80%,遠高于丸制品、油炸品兩大主要品類。

在三全食品2018年年報中,也出現了“速凍調制中式菜”的身影,由政府補貼,三全進行研發。

而三全食品在方便菜肴開發方面是有一定基礎的。

多年前,三全食品就推出了方便米飯,其中就有方便菜肴調理包。2017年,三全食品又在方便米飯的基礎上升級,推出了一碗飯,用自熱包將方便菜肴加熱后,澆在米飯上,適于外出野餐或者參加戶外活動的場景下食用。

三全食品在年報中表示,盡管我國速凍食品行業增速有所放緩,但是,市場潛力巨大,產品品類必將不斷豐富,銷售渠道也在快速演變,未來隨著人工成本和店鋪租金的上漲,速凍成品半成品將會以多樣化形式出現在消費者的餐桌上,進一步推進傳統美食食品工業化的進程。

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面點將挑起米面制品增長的大梁

除了方便菜肴,速凍面點也是各企業重點關注的品類。

多年來,我國冷凍食品產業結構都存在不合理之處——湯圓水餃占據了絕對主導地位。不過,最近幾年,餐飲渠道尤其是中式連鎖快餐發展迅猛,隨著店面租金和人工費用的增長,不少餐飲企業選擇用速凍半成品代替現做,也帶動了速凍面點的快速發展。

2018年,三全食品的面點及其他營收17.37億元,占總營收的31.33%,較前年同期增長了19.84%,遠高于傳統的湯圓、水餃、粽子品類。

了更好地服務這一渠道,2012年,三全食品成立餐飲事業部,推出綠標產品;2016年又成立了鄭州快廚餐飲管理有限公司,進一步提升服務的專業性,其推出的彩蔬蒸餃等多款產品,都受到了終端客戶的一致好評。

而且三全還有多款面點產品正在研發當中,包括300克奶酪核桃包和爆漿流沙包、十二生肖象形面點、720克雜糧開花饅頭、420克奶黃包等。三全食品在面點領域必將繼續領跑。

與此同時,安井食品也在暗暗發力面點品類。

早在安井食品四川工廠的投用儀式上,安井食品就首次提出了要做火鍋料行業和速凍面點行業的雙龍頭。

在2018年的年報中,安井再次彰顯了這一野心。

安井方面認為,當前,速凍面米制品行業競爭格局相對穩定,湯圓、水餃市場相對飽和增速不大,但發面點心市場潛力較大、增速較快。公司瞄準發面點心板塊,按照“大單品少規格少口味”和“全渠道通用、全區域銷售”的爆品思維,打造超級大單品,不斷將面米制品從華東推向全國,做強做大發面點心。

速凍面米制品領域,安井擬推出蒸煎餃、桂花糕、小油條等餐飲渠道產品,持續提升紅糖發糕、流沙包、核桃包等面點次新品的銷量。

與安井食品不謀而合,惠發食品也在2018年年報中表示,要量產速凍米面制品。

惠發方面表示,目前,公司的產品主要是速凍調理肉制品,速凍米面制品尚未進行量產。但經銷商在銷售速凍調理肉制品的同時,一般也會經銷速凍米面制品,終端餐飲和消費者對兩個系列產品的需求也具有同質性。

因此,未來惠發食品計劃加大速凍米面制品的研發力度,擴大其生產和銷售業務;同時,借助公司高效的營銷網絡和物流網絡,將速凍米面制品快速滲透到終端市場。

可以預見,未來速凍面點市場將熱鬧異常。


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